Dargestellt werden unterschiedliche Preisfindungen bei vier verschiedenen Stücken Rehwild. Bei einem 16-kg-Reh, für das in der Decke
5 € pro Kilo gezahlt werden, beträgt das Ausschlachtergebnis einschließlich Knochen 11,79 kg (73,6 Prozent) und ohne Knochen 7,95 kg (49,6 Prozent). Im ersten Falle ergibt sich bereits ein Kilopreis von 6,78 Euro über alles (80 : 11,79), im zweiten Falle ein Kilopreis von 10,06 € über alles (80 : 7,95). Es ist allerdings illusorisch anzunehmen, dass der Privatmann für Rehhals und Rehrippen mit Knochen pro Kilo 6,78 Euro und im zweiten Falle für das Ragout pro Kilo 10,06 € bezahlt. Der pro Kilo Ausschlachtgewicht errechnete Preis muss mittels eines Multiplikationsfaktors entsprechend der Wertigkeit der Einzelstücke auf diese umgelegt werden. Dieser entscheidet zugleich über den zum Einstandspreis erzielbaren Mehrerlös.In den nachfolgenden Rechenbeispielen wurden für den Rücken die Wertziffern 2 und 3, für die Keulen die Wertziffern 1,5 und 2, für die Blätter die Wertziffern 1 und 1,5, für die Rippen mit Bauchlappen und den Hals die Wertziffern 0,5 bzw. 1 angesetzt. Gegenüber dem Erlös aus dem Verkauf des ganzen Stückes (80,00 €) wäre nach dieser Rechnung somit ein Mehrerlös von 23,43 Euro gegeben. Eine ungünstige Rechnung, wenn man bedenkt, dass für das Aus-der-Decke-schlagen, Zerwirken und küchengerechte Zurichten der Teilerund zwei Stunden Arbeitszeit anzusetzen sind.
Schon besser sieht folgende Rechnung aus: Der Mehrerlös gegenüber dem Verkauf des Stückes in der Decke (80,00 €) wäre hier rund 70,75 €. Eine Spanne, mit der nicht nur ein ordentlicher Stundenlohn erzielt, sondern auch die Nebenkosten (Strom, Wasser) und ein Beitrag zu den Investitionskosten
abgedeckt wären. Voraussetzung ist allerdings, dass der Privatkäufer stets das ganze Teilstück (Rücken, Keule, Blatt) erwirbt. Will der Käufer jedoch nur schieres Wildbret, dann sind für die Berechnung des Kilopreises das gesamte Wildbret ohne Knochen (7,96 kg) und der Gestehungspreis von 10,06 € anzusetzen. Beläßt man die Wertziffern für die einzelnen Teilstücke wie im Beispiel A, dann ergibt sich folgende Rechnung: Trotz der Mehrarbeit des Ausbeinens und des Ragoutzuschnittes werden gegenüber dem Beispiel A lediglich 1,03 Euro mehr und gegenüber dem Beispiel B sogar 46,29 € weniger vereinnahmt.
Besser sieht folgende Rechnung aus: Gegenüber dem Gestehungspreis (80,00 €) ergibt sich hier ein Mehrerlös von rund 69,99 Euro und damit letztlich nur 0,76 € weniger als im Beispiel B errechnet, obwohl die Arbeit des Ausbeinens einiges an zusätzlicher Zeit erfordert. Nachstehend einige Beispiele hinsichtlich Ausschlachtergebnis, Gestehungspreis und den nach den Beispielen A und B möglichen Erlösen.
